Prêts pour un projet avec le LDPA? Parlez-nous de votre vision, de votre idée ou de votre défi.
Êtes-vous intéressé à développer un produit alimentaire ou aimeriez-vous optimiser un produit existant? Le Consortium RITA peut vous aider à réaliser votre projet!
Les entreprises alimentaires peuvent collaborer avec des étudiants en Sciences des aliments de l'Université McGill, des stagiaires passionnés et les experts en formulation du Laboratoire de développement de produits alimentaires (LDPA) du Consortium RITA pour développer des prototypes et relever les défis liés aux produits. Les projets sont abordables, rapides, flexibles et encadrés par des expertes. L’approche est personnalisée et propose un concept qui correspond à votre vision, votre image de marque et votre clientèle cible.
Ensemble, cuisinons le futur de l’industrie alimentaire!
Des projets qui forment la relève
Notre mission est de développer des projets collaboratifs qui forment, outillent et inspirent les étudiants en leur permettant d’acquérir une expérience pratique tout en soutenant les intervenants du secteur agroalimentaire, y compris les entreprises en démarrage.
À la suite de la soumission de votre concept de produit ou de votre problématique, un projet collaboratif d'environ trois mois est entamé. Tout au long du projet, des étudiants effectuent une analyse du marché, conçoivent et optimisent des prototypes de produits et évaluent les propriétés du produit avant de conclure avec une présentation. Les étudiants sont épaulés par Pre Salwa Karboune, PhD et Amanda Waglay, PhD, qui les guident à travers chaque étape.
Trois types de projets
Cours de développement de produit alimentaire
Pour ce type de projet, l’entreprise fournit un concept général de produit que les équipes étudiantes peuvent interpréter dans le cadre du cours FDSC 405 - Développement de produits alimentaires de l'Université McGill. Le concept peut préciser certaines caractéristiques du produit telles que des ingrédients, mais doit permettre un vaste processus d’idéation afin de correspondre aux objectifs pédagogiques du cours. Les équipes affinent ensuite le concept initial, préparent et analysent des prototypes au cours de plusieurs phases d'essai, puis proposent un prototype final. Les équipes présentent ensuite à l'entreprise la formulation, les procédés et leurs conclusions, telles que les résultats sensoriels.
Période des projets: session d'automne (septembre à décembre).
Évaluation sensorielle
Pour ce type de projet, deux types de tests sensoriels peuvent être réalisés par des équipes d'étudiants, soit dans le cadre du cours FDSC 540 – Évaluation sensorielle des aliments de l'Université McGill, soit lors de stages d'études. Les panels sont principalement composés d'étudiants.
Tests de discrimination : les étudiants mènent des tests tels que des comparaisons par paires, des tests triangulaires et/ou des tests duo-trio afin de déterminer si les panélistes détectent une différence entre deux produits ou prototypes fournis par l'entreprise. Cette approche est idéale pour évaluer l'impact de différences mineures entre les échantillons, telles que des modifications des ingrédients (origine, substitution, quantité...) ou des paramètres de transformation.
Tests descriptifs : les étudiants réalisent des tests d'évaluation sensorielle descriptive afin de déterminer la note attribuée à cinq attributs pour deux (ou parfois plus) produits ou prototypes comparables. Les attributs peuvent inclure le goût, la sucrosité, la texture, la dureté, l'appréciation globale, etc. selon vos intérêts. Des graphiques en araignée (radar) sont générés pour analyser et comparer les données.
Stages en développement de produit alimentaire
Pour ce type de projet, des élèves en stage et auxiliaires de recherche travaillent sur des objectifs plus spécifiques proposés par l'entreprise partenaire. Ce type de projet permet d’explorer la faisabilité d’un nouveau concept alimentaire, d’optimiser une formulation de produit, de fournir des voies de solution à une problématique identifiée, d’évaluer des ingrédients, et plus.
La plupart des stages se déroulent de mai à août, mais quelques projets peuvent être offerts à partir de janvier. Contactez-nous rapidement pour réserver votre projet.
Tu étudies en Sciences des aliments et aimerais développer tes compétences tout en tissant des liens avec l'industrie? Contactefpd.consortiumrita [at] mcgill.ca (subject: Stage%20-%20FPDL) ( Amanda Waglay) pour en apprendre plus au sujet des opportunités de stage avec le LDPA!
Un service adapté à vos besoins
Le laboratoire de développement de produits alimentaires comporte un espace de préparation en cuisine, une aire de démonstration, des installations d’évaluation sensorielle, une salle multifonctionnelle et un laboratoire équipé d’instruments pour la transformation et l’analyse alimentaires. Ces installations nous permettent d’entreprendre, dans le cadre de vos projets, une variété de démarches :
- Développement de prototypes
- Optimisation de la formulation
- Analyses physico-chimiques simples
- Amélioration des propriétés texturales
- Revue de la littérature
- Évaluation sensorielle
- Détermination de la durée de vie
- Études d’acceptabilité et de perception du consommateur
- Et plus encore
De nombreuses possibilités grâce à des infrastructures de pointe
Nos collaborations
« Quelle belle occasion de travailler avec le Laboratoire de développement de produits alimentaires de l'Université McGill! L’équipe nous a aidé à cerner nos problèmes et nous a fourni des résultats concrets pour mieux nous guider dans notre réflexion et dans le développement de nos produits. »
- Oumou Keita
Co-fondatrice de Limonades OFLORE
Ils ont fait appel au LDPA (et ont contribué à outiller la relève!) :
Vous êtes prêts à vous lancer?
Faites-nous part de vos besoins et de vos objectifs en cliquant sur le lien ci-dessous. Cela nous aidera à déterminer comment nous pouvons vous accompagner. Nous vous contacterons ensuite pour élaborer un plan qui vous permettra d'atteindre vos objectifs.