JANE BRODY : « Manger pour la vie : séparer le bon grain de l’ivraie »
Trop souvent, les intérêts en place et les obsédés, plutôt que les études de recherche bien conçues, influencent maintenant les décisions et les habitudes alimentaires nord-américaines. Les fondements de la bonne nutrition qui ont résisté au test du temps, de même que les découvertes de la science moderne, devraient être à la base d’un régime alimentaire sain, absent de dogmes, de privation et d’abnégation extrême de soi.
HAROLD MCGEE : « Jouer avec la nourriture : quatre siècles de science dans la cuisine »
La cuisine, c’est la chimie mise en pratique, et les scientifiques influencent les livres de cuisine depuis l’époque d’Isaac Newton. La dernière décennie a été témoin d’une explosion d’intérêt pour la science de la cuisine. Il y a des séries télévisées qui leur sont consacrées, des chefs de restaurants collaborent maintenant avec des chimistes et des psychologues spécialisés dans les sens et, l’année dernière, l’Université Harvard offrait un cours régulier de premier cycle dispensé à la fois par des scientifiques et des chefs. Harold McGee tracer le portrait de la montée de la science culinaire et décrira certains des formidables nouveaux aliments qui ont été créés avec son aide.