Intégration de la recherche et transfert vers la «naturalité», les «technologies douces» et la «durabilité»
Le deuxième réseau précompétitif de cocréation RITA-CTAQ est une plateforme québécoise inclusive de collaboration entre les établissements de recherche et l’industrie de la transformation alimentaire. Ce réseau a vu le jour en septembre 2019, après un processus de cocréation auquel ont participé quarante-neuf entreprises de transformation alimentaire et plus de trente chercheurs. Les entreprises et les chercheurs ont développé treize activités de recherche et développement sous forme de projets précompétitifs qui sont tous intégrés sous l’égide du deuxième réseau. Les objectifs définis et les solutions générées seront mutuellement bénéfiques pour toutes les industries participantes, notamment l’industrie laitière ainsi que les secteurs de la boulangerie, de la viande, des légumes, des ingrédients et de l’emballage.
“...une plateforme québécoise inclusive de collaboration...”
Le réseau tire parti de l’expertise de 28 chercheurs hautement qualifiés, provenant de dix institutions de recherche québécoises. Les chercheurs participants sont reconnus pour leurs nombreuses réussites comme la chaire en salubrité et qualité des aliments (Monique Lacroix, INRS), la chaire de recherche industrielle CRSNG Prolamina sur les emballages sécuritaires, intelligents et durables (3SPack) (Abdellah Ajji, Polytechnique Montréal), la chaire de recherche industrielle du CRSNG sur les activités métaboliques et la fonctionnalité des cultures lactiques bioprotectrices (METABIOLAC) (Ismail Fliss, ULaval, INAF) et le directeur au centre STELA (Steve Labrie, ULaval, INAF). Ils ont également reçu des prix prestigieux : Valérie Orsat (Université McGill), lauréate du prix Suffrage Science Award en ingénierie et sciences physiques (mars 2021); Jennifer Ronholm (Université McGill), lauréate du prix « World Economic Forum’s Young Scientist Award » (2020).
Activités A
Développement des plateformes multidimensionnelles des ingrédients naturels multifonctionnels et des technologies pour accélérer l'innovation et augmenter compétitivité des industries alimentaires
A1: Développer des approches multidimensionnelles (e.g. une plateforme intelligente) permettant l’identification et la sélection des ingrédients naturels multifonctionnels
Université McGill, Centre de recherche et de développement de Saint-Hyacinthe - Agriculture et Agroalimentaire
A2: Cartographies des technologies existantes et émergentes pour accélérer l’innovation et augmenter la compétitivité des industries alimentaires québécoises
Cintech agroalimentaire, Université McGill
Activités B
Meilleure compréhension de la naturalité chez les consommateurs; et développement des approches et des solutions technologiques (emballages, ...) permettant le clean label et d'augmenter l'aspect pro-santé des aliments
B1 : La naturalité des produits alimentaires : une approche multi-méthodes pour mieux comprendre les perceptions et les comportements des consommateurs
HEC Montréal, Université Laval
B2 : Développement de solutions d’emballages actifs pour la conservation prolongée de produits alimentaires sensibles
Polytechnique Montréal, ITEGA, Université McGill
B3 : Appui au développement d'aliments enrichis en protéines, en vitamine D et en fer
Université Laval, Université McGill
Activités C
Investigation des stratégies ciblées assurant la salubrité des aliments tout en maintenant le clean label
C1 : Développement de cultures bioprotectrices et d’ingrédients naturels à activité antifongique pour la bioconservation des produits de boulangerie et de pâtisserie
Université Laval, Université McGill
C2 : Développement d’ingrédients antifongiques à base d’antimicrobiens de sources naturelles et d’un procédé d’encapsulation pour le maintien de la qualité de fromage râpé
INRS, Université McGill, Université Laval
C3 : Technologies permettant un traitement minimal qui maintient l'intégrité des nutriments. Piezo-steam (traitement par ultrasons et vapeur) et plasma froid, appliquée aux produits à base de légumes & viandes
Université McGill
C4 : Développer des approches novatrices pour décontaminer des ingrédients secs
Cintech agroalimentaire
Activités D
Explorer des solutions durables en vue de diminuer l'utilisation de l'eau de nettoyage et des pertes alimentaires ainsi qu'en vue de valoriser les sous-produits et ceux sous-exploités
D1 : Contrôle des biofilms : solutions innovantes pour la réduction de la contamination et l'optimisation du nettoyage
Université Laval, Centre de recherche et de développement de Saint-Hyacinthe - Agriculture et Agroalimentaire Canada
D2 : Développement des approches analytiques pour la détermination de la qualité et la détection de la contamination microbienne des aliments (sirop d’érable, farines, fromages, épices)
Université McGill
D3 : Des nouvelles approches pour valoriser les sous-produits riches en glucides (lactose, …) en produits à haute valeur et contribuer à la durabilité de l'industrie
Université McGill
D4 : Valorisation des coproduits industriels en produits à hautes valeurs commerciales
Centre de Développement Bioalimentaire du Québec, Université Laval
