Les faux épinards de Popeye

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La Presse: Monsieur Segar avait choisi ce légume à la demande du gouvernement qui souhaitait promouvoir la consommation de légumes en général. L'idée était bonne et fait encore des petits. On a toujours faussement pensé que Popeye devenait fort grâce au fer contenu dans les épinards. Il est vrai qu'une tasse d'épinards contient 6,5 mg de fer, ce qui est appréciable. Mais les épinards contiennent aussi de l'acide oxalique, un composé qui neutralise le fer et l'empêche d'être absorbé par le corps. Les épinards sont plutôt riches en béta carotène, le précurseur de la vitamine A. Pour en savoir plus, lisez les Manchettes scientifiques d'Ariel Fenster au www.mcgill.ca/oss.