À la chasse aux contaminants alimentaires

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Published: 11Feb2019

La population est de plus en plus préoccupée par la présence de contaminants chimiques dans les aliments et l’eau potable. « Et pour cause, car l’humain est exposé à un cocktail de milliers de substances chimiques », affirme Stéphane Bayen, professeur adjoint au département des sciences de l’alimentation et de chimie agricole de l’Université McGill.

Les techniques conventionnelles d’analyse de contaminants se concentrent principalement sur la recherche d’une liste d’éléments ciblés. De plus, elles tiennent généralement peu compte des produits de dégradation générés au cours de la cuisson ou de la transformation alimentaire. Ces techniques ne couvrent donc qu’une fraction des risques chimiques présents dans les aliments.

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